為什么自釀糧食酒出來的全是高度酒?

咱們只喝高度酒，用怎樣的釀酒設(shè)備，怎樣做才可以呢？這是由酒曲活性和白酒燒酒設(shè)備來確定的，為什么這么說呢？ 1、得益于真全糧酒曲制作技術(shù)的強(qiáng)大。 真全糧高產(chǎn)酒曲的糖化力和酒化力強(qiáng)，具發(fā)酵過程屬于“復(fù)式雙邊發(fā)酵法”，即酒曲可以同時(shí)對(duì)糧食進(jìn)行糖化和發(fā)酵。這樣的發(fā)酵效率是非常之高的，能夠更充分將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精。而傳統(tǒng)酒曲的糖化力和酒化力相對(duì)弱一些，而且性能、口感都不穩(wěn)定，愛季節(jié)影響大，時(shí)好時(shí)壞。 ? 2、真全糧釀酒設(shè)備的密封性和冷卻性好。 傳統(tǒng)設(shè)備的冷卻性和密封性不好，在蒸餾過程中很多酒分子都跑掉了。而真全糧釀酒設(shè)備的鍋爐、料桶和冷卻器之間采用水密封，不跑氣，另外，酒從冷卻器流出來之后是冷的，更不會(huì)揮發(fā)掉。 3、我們當(dāng)?shù)刂缓?0度以上的高度酒，我要怎么辦？ 大家都知道，剛開始從設(shè)備里流出來的酒有68-75度，高的甚至有80度以上，而隨著白酒蒸餾的進(jìn)行，度數(shù)會(huì)慢慢降低。用真全糧的設(shè)備烤酒，如果想要單單是想要高度酒的話，可以使高度酒據(jù)點(diǎn)比重為所有酒的80%左右，但還是會(huì)有一部分是低度酒。那應(yīng)該怎么辦呢？ ? ①低度酒復(fù)蒸 在接酒時(shí)，將我們量得接出來的酒的平均酒度是我們想要的度數(shù)時(shí)，將余下的酒用單獨(dú)的容器接出來，再倒入下一鍋復(fù)蒸就可以了。 ②將酒蒸汽導(dǎo)氣管冷卻器那頭抬高 人往高處走，水往低處流，將冷卻器那頭抬高3-5公分，一部分的水蒸汽會(huì)重新流入到料桶中，從來提高酒精濃度。 ? ③固態(tài)釀酒 正宗的中國白酒，屬于“固態(tài)釀造法”，什么意思呢?即整個(gè)發(fā)酵過程中基本不接觸水，最后發(fā)酵好的糧食，是以固態(tài)形式上酒甑(蒸餾器)蒸酒的，本身就沒什么水，蒸餾出來的酒度數(shù)自然高。一般來說用真全糧釀酒設(shè)備做液態(tài)，頭酒在75度左右，做固態(tài)時(shí)，頭酒可達(dá)到70度以上，發(fā)酵得好的，還可以達(dá)到80度以上。

自己在家怎么釀造高度白酒?

自家釀酒存在的主要問題是設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）、基本工藝，至于原料一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市都能買到。如果想做度數(shù)高一點(diǎn)的話，對(duì)蒸餾器要求可能要高一點(diǎn)，可以買一個(gè)帶柱（塔）的，其實(shí)家用設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）在網(wǎng)上基本都能買到，工藝呢一般在買設(shè)備是廠家也會(huì)提供。 1、粉碎攪拌將玉米芯曬干后，碾成細(xì)末，篩去渣滓，將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆颍敝劣檬挚卦嫌兴指?，但不結(jié)團(tuán)為宜。 2、蒸熟糖化原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，約需4小時(shí)。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時(shí)拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時(shí)～20小時(shí)后，即可提出。此時(shí)料溫可達(dá)41℃～45℃。 3、發(fā)酵處理為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫，到第7天出缸時(shí)，料溫已降到27℃～28℃，這時(shí)可提取進(jìn)行蒸餾。 4、蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。 搬運(yùn)的希望可以幫助到你

怎樣釀白酒出酒率會(huì)比較高?

單純追求出酒率，這樣的酒不可能是好酒。 簡(jiǎn)單來說，玉米出酒率應(yīng)該是最高的，因?yàn)楹芏嗌a(chǎn)酒精的廠都使用玉米做原料，從這點(diǎn)來說還是玉米出酒率高且價(jià)格便宜。 但是懂行的都不會(huì)喝玉米酒的，你看這幾大名酒里面可以說幾乎都不用玉米。 但是白酒經(jīng)過了幾千年的驗(yàn)證，有很多理由證明高粱才是釀酒的最理想原料。 酒曲也很重要，優(yōu)質(zhì)酒曲采用大麥、豌豆和小麥制曲，經(jīng)高溫發(fā)酵而成。 另外，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短也影響到出酒率和酒的品質(zhì)。理論上來說，發(fā)酵期越長(zhǎng)酒就越好，但是相對(duì)來說出酒率就會(huì)降低。并且也不是時(shí)間越長(zhǎng)超過了一定期限，那有可能一滴酒都沒啦。按照濃香型的工藝，發(fā)酵期不能低于兩個(gè)月，也不可以超過一年。

怎樣釀白酒出酒率會(huì)比較高?

想要釀的酒酒精度數(shù)高，有些困難，一般10度就已經(jīng)很高了，想要酒精度數(shù)高就得濃縮，說白了就是提純，高度數(shù)的酒都是提純出來的。 但是酒精還易揮發(fā)，高溫濃縮方法不太可行，得低溫真空濃縮比較好。這樣的話對(duì)設(shè)備還有要求，自己做的話可行性不太高。

釀白酒~什么關(guān)系到出酒率?什么影響酒精度高低?

與出酒率有直接關(guān)系的就是釀酒工藝，合理的糧醅比例、糧殼比例，合理的入池水分、入池溫度是出酒率最直接的因素。 蒸餾白酒酒度高低取決于甑鍋高低、甑鍋裝甑水平，裝甑要求見汽撒料，緩慢蒸餾。做到薄、勻、穩(wěn)、準(zhǔn)、平就可以出好酒多出酒。酒尾摻入多了，酒度就低了。適量摻入賦予白酒香味，摻和多，白酒還容易孱頭呢。

怎樣才能釀造出高度的原液酒?

是酒都有酒精！原液是糧食釀造酒的高純版！是用來勾兌其他酒的，就是說是未兌水和其他低度酒的！但這種技術(shù)都是專利??！